Paprika- Spinat Omlett gefüllt mit Rucolasalat und Ziegenkäse, geeignet als Mittagessen oder Abendessen.
Zutaten: 3 ganze Eier und 3 Eiklar mit 200 g Blattspinat und 2 roten Paprika mit einem Rührstab pürieren. Ergibt 3 mittelgroße Omletts. Omletts mit 200 g Rucolasalat, 200 g geschnittenem Ziegenkäse, 25 g Kürbiskernen und 25 g Wallnüssen servieren.